Zuurkool met vis “Choucroute de poissons”
Voor 6 personen, 40 minuten voorbereiding, 52 minuten oven
- 1 kilo zuurkool van het vat
- 1 gesnipperde ui
- Boter
- 2 dl Materne Haegelin Pinot Auxerrois
- 1 dl Materne Haegelin Pinot Auxerrois
- 2 dl visfond
- 1 dl visfond
- 1 bouquet garni (laurier, tijm en rozemarijn)
- 2 sjalotjes
- Olie
- 6 zalmfilets a 50 gram
- 6 kabeljauwfilets a 50 gram
- 6 zeeduivelfilets a 50 gram
- 12 mosselen
- 12 gamba’s
- 6 jakobsmosselen
- 1 citroen in schijven
- 2 eetlepels crème fraîche
- 200 gram koude boter in blokjes
- Zout, peper
Als de zuurkool erg zuur is, spoel hem dan onder water af en droog hem goed. Smoor de ui in een beetje boter. Voeg zuurkoop, 2 dl Materne Haegelin Pinot Auxerrois, 2 dl visfond, zout, peper en het bouquet garni toe. Dek af en laat de zuurkoop op laag vuur 45 minuten stoven.
Verwarm de oven voor op 210ºC. Snipper de sjalotjes. Vet een ovenschaal in met olie. Doe de helft van de sjalot, 1/2 dl Materene Haegelin Pinot Auxerrois, 1 dl visfond, alle vis en mosselen erin. Bestrooi met zout en peper. Leg de citroen erop. Gaar de vis in circa 7 minuten in de voorverwarmde oven. Bak intussen in hete olie de jakobsmosselen en gamba’s in 2 minuten aan beide zijden lichtbruin. Hou de vis warm. Breng in een steelpan de sjalot met de rest van de Materne Haegelin Pinot Auxerrois (= 1/2 dl) aan de kook. Kook de wijn tot de helft in. Klop de crème fraîche erdoor en houd 1 minuut tegen de kook aan totdat het een saus is. Neem de pan van het vuur en klop de boter er beetje bij beetje door.
Leg de zuurkool op een schaal. Garneer met de verschillende vissoorten, mosselen en gamba’s en jakobsschelpen. Geef er in de schil gekookte aardappelen bij.
Uit: Geheimen van de Alsace – Conseil Interprofessionnel des vins d’Alsace
